Mi pastelería: septiembre 2020

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza

100 g. de azúcar

20 g. de levadura de panadería

una pizca de sal

1 cucharada de agua de azahar

60 g. de mantequilla

90 ml. de leche

1 cucharada de miel

2 huevos "L"

Elaboración:

Preparamos un prefermento con la leche templada, la levadura desmenuzada, una cucharada de azúcar y dos de harina. Mezclamos bien y lo dejamos tapado en un lugar templado durante 15 minutos hasta que triplique su volumen.

Poner en el bol de la amasadora el resto de la harina tamizada. añadir el azúcar, la sal, el agua de azahar, la miel, los huevos batidos y comenzamos a amasar a velocidad suave. Añadimos el prefermento y después la mantequilla a punto pomada. Aumentamos a velocidad media y dejamos amasando durante 10 minutos. Sacar la masa al mármol, terminar de amasar un poco, formar una bola y dejar en un bol enharinado, tapada con un paño en un sitio templado (yo en el el horno a 25º con un cuenco con agua en el fondo), durante una hora hasta que fermente y doble su volumen.

Doblamos la masa sin desgasificar cuatro veces y dejamos otros 20 minutos levar.

Entonces sacamos al mármol y formamos un cilindro. Cortamos la masa en dos partes y vamos partiendo pedazos de 100 g. cada uno (salen 10 bollitos). Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar 10 minutos tapadas con papel film.

Con cada bola formamos un óvalo largo con ayuda del rodillo y hacemos unos cortes a lo largo con el cortapizzas.

Pintamos con mantequilla blanda con ayuda de un pincel y espolvoreamos con azúcar.

Enrollamos sin apretar y damos forma de caracol metiendo la punta hacia dentro del bollo.

Dejamos reposar media hora como antes en un sitio templado.

Pintamos los bolllos con huevo batido antes de hornear.

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º y horneamos en la parte baja del horno (con un cuenco de agua en el fondo) durante unos 18-20 minutos (calor arriba y abajo).