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domingo, 31 de marzo de 2019

Torrijas y su pan















Pan de torrijas:
300 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
6 g. de sal
175 ml de leche

Elaboración:
Hacemos un prefermento con la leche templada, la levadura, el azúcar y dos cucharadas de harina.
Lo dejamos tapado hasta que fermente en un lugar templado ( ha tardado unos 20 minutos).
Ponemos en el bol de la amasadora la harina junto con el prefermento y comenzamos a amasar a velocidad media (en mi máquina es al 2). Añadimos la sal y amasamos durante 10 minutos.
Sacamos la masa a la mesa de trabaja y terminamos de amasar un poco a mano.
Colocamos la masa en un bol tapado y dejamos fermentar en un lugar templado (yo lo pongo en el horno a 25). Ha tardado en subir una hora.
Desgasificamos y formamos un cilindro, dejamos tapado durante 10 minutos.
Aplastamos con las manos y con la ayuda de un rodillo extendemos y enrollamos volviendo a formar un cilindro.
Dejamos fermentar como antes durante 30 minutos.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 225º  con un recipiente con agua.
Pintamos con yema de huevo, hacemos unos cortes que nos servirán de guía para cortar las rebanadas.
Horneamos durante 20 minutos a 200º en la parte baja del horno (calor arriba y abajo).








Torrijas:

rebanadas de pan de torrijas
2 huevos
aceite de girasol para freir
azúcar
canela en polvo

Para empapar:
600 ml. de leche
125 g. de azúcar
1/2 palo de canela
corteza de limón
Elaboración:
Ponemos al fuego la leche junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón. 
Esperamos hasta que arranque a hervir y retiramos del fuego dejando enfriar hasta que quede templada unos 30 º.
Ponemos las rebanadas de pan sobre una bandeja y añadimos leche poco a poco que vaya empapando y vamos dando la vuelta al pan con cuidado de que no se nos rompa.
Freimos en el aceite caliente de dos en dos, vigilando que no se nos quemen.
Espolvoreamos con mezcla de azúcar y canela en polvo.


viernes, 29 de marzo de 2019

Relámpagos rellenos de crema de dulce de leche









Pasta choux:
150 g. de harina
1 cucharilla de levadura Royal
1 cucharilla de azúcar
una pizca de sal
100 g. de mantequilla
4 huevos "L"
corteza de limón
250 ml. de agua

Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la corteza de limón.
Cuando arranque a hervir, quitamos la corteza de limón y  echamos de golpe la harina tamizada con la levadura. Trrabajamos rápidamente con una cuchara de madera hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo y formamos una bola. Tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos.
Una vez templada un poco la pasta añadimos los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguientes hasta que el anterior esté bien integrado.
Colocamos la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa (yo he puesto de 2 cm.) y formamos unos palos (los he hecho de  unos 12 cm.) sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media del horno durante unos 25 minutos a los mismos grados.












Crema de dulce de leche:
500 g. de nata
50 g. de azúcar glas
una cucharada de queso crema 
150 g. de dulce de leche

Elaboración:
Batimos la nata  con el azúcar y añadimos el queso y el dulce de leche.
Damos un corte a cada relámpago con una tijera y rellenamos con ayuda de una manga pastelera.

P.D. Se le podría añadir un poco de gelatina.

Decoración;:
60 g. de chocolate con leche
60 g. de chocolate puro
25 g. de mantequilla
chocolate blanco

Elaboración:
Fundimos al baño maría el chocolate puro con la mantequilla, añadimos un par de cucharadas de agua para aligerarlo. Cubrimos los pasteles y decoramos con chocolate blanco.





miércoles, 27 de marzo de 2019

Bizcocho de convento

















P.D. Le he puesto 5 huevos "L" y lo he horneado durante 55 minutos.
        He fundido chocolate puro y chocolate blanco para adornar.


domingo, 17 de marzo de 2019

Tarta "choco-trufa"








Bizcocho:
60 g. de harina
30 g. de Maizena
30 g. de cacao puro
una pizca de levadura Royal
4 huevos "L"
120 g. de azúcar
1 cucharada de vainilla líquida


Elaboración:
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.
Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos, añadimos la vainilla y por último incorporamos la harina tamizada junto con la Maizena, el cacao y la levadura.
Vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado
 (el mío es de 22 cms.).
Tiempo de horneado: 10 minutos a 180º en la parte media.




Almíbar:
100 ml. de agua
50 g. de azúcar
coñac

Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar durante cinco minutos, añadimos un chorro de coñac y retiramos del fuego.
Dejar enfriar antes de utilizar.

Trufa:
500 ml de nata
300 g. de chocolate Valor puro
30 g. de mantequilla

Elaboración:
Ponemos la nata al fuego y cuando comience a hervir retiramos y añadimos el chocolate y la mantequilla. 
Removemos hasta que quede todo bien disuelto. 
Una vez haya enfriado la batimos durante unos minutos hasta que monte la trufa.





Crema de yema:
50 ml. de agua
100 g. de azúcar
3 yemas
2 cucharaditas de Maizena

Elaboración:
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar dejando hervir durante 10 minutos.
Retiramos del fuego, esperamos un poco y añadimos las yemas disueltas con la Maizena y un poco de agua.
 Volvemos el cazo al fuego y cocinanos a fuego suave hasta que espese, durante unos 15 minutos.
Dejamos enfriar antes de utilizar.

Barquillos:

He preparado unos conos de barquillo caseros con la mitad de la receta que tengo: Ver receta:

He bañado el cono con un poco de chocolate puro derretido al baño maría y lo he cubierto con gramillo de almendra tostada.
    



 Adorno de chocolate:
Fundir chocolate puro al baño maría y preparar formas al gusto.




Cobertura de chocolate:
100 g. de chocolate para fundir
3 cucharones de trufa sobrante


Elaboración:
Calentamos las dos cosas y cuando temple vertemos sobre la tarta.


Rosetas de chocolate:
200 ml. de nata
2 cucharaditas de azúcar glas
1 cucharilla de cacao puro

Elaboración:
Montamos la nata junto con el azúcar glas y el cacao.







Montaje de la tarta:
Partir el bizcocho por la mitad. almíbar  cada capa, rellenar con la trufa.
Metemos la tarta a la nevera durante 30 minutos.
Sacamos y cubrimos con la cobertura de chocolate.
Adornamos con unas rosetas de chocolate.
Colocamos el cono relleno de crema también.
Adornamos con crema de yema y alrededor colocamos el enrejillado de chocolate.









sábado, 16 de marzo de 2019

Galletas de coco









               Ingedientes:
 250 grs. de harina
1 sobre de levadura Royal
 125 grs. de mantequilla
 125 grs. de azúcar glas
65 grs. de coco
 2 huevos "XL"
 ralladura de naranja





Elaboración:
Mezclar el azúcar glas con la mantequilla derretida. Añadir la ralladura de naranja, el coco molido, el huevo y por último la harina tamizada con la levadura.
Meter la masa en pistola y formar galletitas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. (He cambiado varios discos para  hacer  distintas formas).

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear unos 8 minutos a los mismos grados en la parte media.


  


P.D. Ricas y crujientes.




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*** Con éstas he hecho la mitad de la receta:

               125 grs. de harina
1 cucharadita rasa de levadura Royal
 65 grs. de mantequilla
65 grs. de azúcar glas
25  grs. de coco (molido)
1 huevos "L"
 ralladura de naranja

**Horno precalentado a 200º  durante 10 minutos y tiempo de horneado 12 minutos a 180º 
    en la parte media del horno.