Baguette

Ingredientes:

400 g. de harina

275 g. de agua

7 g. de sal

12 g. de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada junto con la sal. 

Disolvemos la levadura desmenuzada en el agua y la añadimos a la harina.

Amasamos durante 7 minutos, sacamos la masa al mármol y formamos una bola.

Preparamos un bol de plástico aceitado y ponemos la masa. La dejamos en un lugar templado durante 45 minutos. Pasado el tiempo le hacemos unas dobleces a la masa  como  si fuera un sobre y formamos otra vez una bola. Nuevamente tapamos y dejamos durante 20 minutos más que vuelva a doblar su volumen.

Sacamos a la mesa de trabajo y formamos un rectángulo del que partimos tres trozos iguales a lo largo de unos 115 g. cada uno.

Formamos un cilindro con cada uno y los dejamos tapados reposar durante 15 minutos.

Cogemos cada cilindro y lo aplastamos para quitarle el aire. Enrollamos la masa en varias veces apretando bien con las manos cada vuelta. Pillizcamos la masa para que quede bien sellada por abajo.

Damos forma a la baguette y la colocamos en una bandeja de horno enharinada.

Tapamos con un paño y la dejamos fermentar otros 30 minutos hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno durante 15 minutos a 225º.

Hacemos unos cortes a cada barra con una cuchilla y horneamos durante 20 minutos en la parte de abajo a los mismos grados (con un cuenco de agua en el fondo para que genere vapor).

Ver el video con el corte, "como cruje":

Filloas de carnaval

Ingredientes:

500 ml de agua

250 g. de harina

50 g. de azúcar

1 huevo

 una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol el azúcar y el huevo y mezclamos. Añadimos el agua, la sal y por último incorporamos poco a poco la harina tamizada. Mezclamos bien con la varilla manual hasta que no haya ningún grumo.

Dejamos reposar media hora.

Colocamos una sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente untamos con un poco de mantequilla y echamos un cazo de la mezcla. La repartimos bien moviendo la sartén y cocinamos durante un par o tres minutos por cada lado hasta que veamos que están doraditas.

Se pueden comer calientes o frías, rellenas al gusto con (mermelada, crema pastelera, nata, etc.).

Pan

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

300 ml de agua templada

15 g. de levadura fresa de panadería
10 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina con la sal y mezclamos bien.
Disolvemos la levadura desmenuzada en agua templada y la echamos al bol.
Amasamos durante diez minutos a velocidad media.
Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol de plástico untado con aceite y tapado.
Lo dejamos en un lugar cálido durante una hora hasta que fermente y doble su volumen.
Pasado el tiempo, sacamos la masa y desgasificamos lo máximo posible. Volvemos a formar una bola y la colocamos sobre la bandeja de horno enharinada ( yo la he tapado con el mismo bol de antes), y la volvemos a dejar fermentar durante otra hora más.
Cuando falten 15 minutos para terminar la fermentación, encendemos el horno a 225º y colocamos un cuenco con agua en el fondo.
Damos unos cortes a la masa al gusto (yo he utilizado una tijera), espolvoreamos por encima con harina.
Horneamos durante 30 minutos en la parte de abajo a los mismos grados.

¡Cómo cruje, ver el video!

Muffins de chocolate

Pastas para el té

Ver receta:

Rosquillas de Dicastillo

  

Ver receta:

Tarta de crema diplomata

Bizcocho:

150 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

150 g. de azúcar

7 huevos

Crema diplomata:

Crema pastelera

 Nata montada

Almíbar:

150 ml de agua

75 g. de azúcar

coñac

Cobertura de chocolate:

150 g. de nata

200 g. de chocolate Valor puro

Adornar:

350 ml. de nata

50 g. de azúcar glas

Otros:

cerezas confitadas

polvo dorado

Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y por último añadimos poco a poco y con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 30 minutos a 180º en la parte de abajo.

Preparamos la crema pastelera con:

500 ml. de leche

3 huevos

110 g. de azúcar

1/2 palo de canela

corteza de limón

25 g. de harina

25 g. de maizena

un sobre de azúcar avainillado

un trocito de mantequilla

Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón.

En otro cazo aparte mezclamos el azúcar con las harinas, el azúcar avainillado y cuando esté bien mezclado añadimos los huevos uno a uno e incorporamos bien.

Cuando la leche arranque a hervir la colamos sobre el preparado anterior.

Ponemos el cazo a fuego medio y  no paramos de remover con la varilla manual hasta que espese.

Vertemos la crema en una fuente y añadimos la mantequilla.

Tapamos a piel con papel film hasta que enfríe.

Montamos la nata con el azúcar glas.

Batimos 500 ml de nata con 50 g. de azúcar glas.

Preparamos la crema diplomata:

Cuando la crema pastelera esté bien fría le añadimos poco a poco la nata con movimientos envolventes.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva durante cinco minutos y entonces echamos un buen chorro de coñac. 

Retiramos del fuego y dejamos enfríar.

Preparamos la cobertura de chocolate:

Ponemos la nata al fuego y cuando arranque a hervir retiramos. Añadimos el chocolate troceado, esperamos un para de minutos y mezclamos con la varilla manual hasta que quede brillante.

Montamos la tarta:

Partimos  el bizcocho por la mitad.

Almibaramos, ponemos crema diplomata (yo me he ayudado de una manga pastelera).

Colocamos la otra mitad del bizcocho y almibaramos.

Vertermos por encima la cobertura de chocolate.

Montamos los 350 ml de nata con el azúcar y decoramos.

Ver fotos del proceso

Galletas danesas

Ingredientes:

350 g. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

125 g. de azúcar glas

una pizca de sal

1 yema

una pizca de extracto de vainilla

250 g. de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un bol el azúcar glas con la mantequilla blanda y mezclamos. Añadimos la yema, la vainilla, la sal  y por último la harina tamizada con la levadura. Trabajamos bien con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado y una masa fina.

Introducimos la masa en una pistola para galletas (le ponemos la forma al gusto).

Presionamos con la pistola sobre la bandeja de hornear y vamos formando las galletitas.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos unos 7-8 minutos a media altura  a 190º.

Dejamos enfríar antes de manipularlas.

Pan de leche

Ingredientes:

560 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca de panadería

250 ml. de leche

1/2 cucharadita de sal

100 g. de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos "L"

70 g. de mantequilla

Elaboración:

Disolvemos  en un bol la levadura desmenuzada con la leche templada y añadimos el azúcar. Esperamos un poco hasta que al revolver aparezcan burbujas.

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida. la mezcla anterior, la miel, la vainilla y la sal. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media. Queda una masa un poco pegajosa.

Sacamos al mármol ligeramente enharinado y amasamos dándole unas vueltas.

Formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado tapado en un lugar templado (yo lo dejo en el horno a 25º) durante una hora. 

Cuando ha fermentado y ha doblado su volumen la sacamos al mármol y desgasificamos formando un cilindro enrollado. Partimos por la mitad y de cada mitad partimos 8 pedazos de unos 66 g. cada uno. Formamos una bola con cada uno,  las colocamos en la mesa aceitada y las dejamos reposar cinco minutos tapadas con un paño.

Cogemos cada bola y la aplastamos con el rodillo formando un óvalo y enrollamos recogiendo los extremos hacia adentro. Damos forma al bollito con las manos.

Los dejamos en una bandeja con papel de hornear, tapamos con un paño y las llevamos igual que antes a fermentar durante 30 minutos.

Una vez a punto, sacamos del horno.

Precalentamos durante 10 minutos a 200º .

Con un cuchillo bien afilado o con una cuchilla hacemos tres cortes en el panecillo y pintamos con huevo mezclado con un poco de leche.

Horneamos durante 15 minutos en la parte de abajo, 10 minutos a 200º y los últimos cinco minutos bajamos a 190º (si vemos que se nos doran demasiado poner papel albal).

Esta receta no lleva prefermento , sólo dos levados.

Pongo un cuenco con agua en el fondo del horno.

Pastas de coco

Ver receta: