Pasteles con merengue

Ingredientes:

1 lámina de hoajdre

1 huevo
azúcar glas

Merengue italiano:

150 g. de claras a temperatura ambiente

300 g. de azúcar

100 g. de agua

3 cucharadas de azúcar glas

unas gotas de limón

una pizca de cremor tártaro (opcional)

Elaboración:

Estiramos la lámina de hojaldre, cortamos con un cortapastas porciones ovaladas y las colocamos en bandeja de horno. A la mitad de ellas pinchamos con un tenedor para que no nos suban demasiado,  y a  la otra mitad  pintamos con el huevo batido.

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º y horneamos unos 15 minutos a los mismos grados.  

Preparamos el merengue y para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego, cuando comience a hervir mantenemos al mínimo durante 10 minutos y entonces echamos el zumo de limón, revolvemos y retiramos del fuego.  Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, en caliente vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo con cuidado que no toque las varillas. Después añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que enfríe.

Preparamos los pasteles, ponemos la base que nos ha quedado plana y con  manga pastelera desechable rellenamos con el merengue,  cubrimos con la otra part y  espolvoreamos con abundante azúcar glas.