Pudin de manzana

   Ingredientes:

800 g. de manzana reineta

 750 ml. de leche

 3 o 4 bollos suizos o bizcochos de soletilla

 150 g. de azúcar

 corteza de limón

 2 huevos y 3 yemas

Merengue:

 3 claras

 150 g. de azúcar

 3 cucharadas de agua

 3 cucharaditas de azúcar glas

Caramelo:

 100 g. de azúcar

 2 cucharadas de agua

Elaboración:

Poner la leche a hervir con el limón y el azúcar. En otro recipiente poner las yemas y los huevos, cuando hierve la leche echarla sobre los huevos.

Preparar un molde de plum-cake con papel en el fondo, engrasado, poner capa de bollo, capa de manzana cortada en lonchas finas; así hasta finalizar con con manzana. Echar el preparado de la leche y meter a horno aL baño María durante 45 minutos a unos 180 º, que no hierva el agua.

Preparar el merengue, poner en un cazo el azúcar con el agua, durante unos 5 minutos. Batir las claras a punto de nieve, echarle tres cucharaditas de azúcar glas, y por último ir incorporando el almíbar poco a poco. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue duro.

Preparar el caramelo poniendo el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio hasta que tome un color doradito.

Desmoldar el pudin, adornar con el merengue y bañar con el caramelo.