Tarta Rafaello

Bizcocho:

125 g. de harina 

100 g. de almendra molida

200 g. de azúcar

6 huevos "L"

1/2 cucharada de zumo de limón

una pizca de esencia de coco

Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la almendra.

Batimos las claras a punto de nieve con el zumo de limòn. Cuando estén espumosas vamos añadiendo el azúcar en varias veces y seguimos batiendo durante cuatro o cinco minutos hasta que estén bien firmes.

Añadimos las yemas disueltas con una cucharilla,  con suavidad y movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

Añadimos igualmente la mezcla de harina y almendra. Por último añadimos el extracto de coco.

Vertemos la mezcla en dos moldes de 15 cm. aceitados y enharinados.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º y horneamos en la parte baja del horno durante 40 minutos a 175º.

Crema de relleno:

240 ml. de leche de coco

120 ml. de nata

300 g. de yogurt natural griego

380 g. de chocolate blanco

10 g. de gelatina en polvo

30 ml. de agua

1/2 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Hidratamos la gelatina con el agua.

Ponemos un cazo a fuego medio con la leche de coco y la nata. Cuando comience a hervir añadimos el chocolate blanco. 

Cuando arranque a hervir otra vez echamos la gelatina en trocitos y removemos hasta que se disuelva bien. Apartamos del fuego y añadimos el yogurt y el zumo de limón.

Dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo llevamos una hora al frigo.

Almíbar:

leche de coco 

Cubierta:

500 ml. de nata

50 g. de azúcar glas

1 taza de crema de relleno

esencia de coco

Otros ingredientes:

copos de coco

bombones Rafaello

nueces

Montaje del pastel:
Cortemos la parte superior de los bizcochos y partimos por la mitad cada uno.
Colocamos una capa de bizcocho, humedecemos con leche de coco y rellenamos con dos capas de crema ayudándonos de manga pastelera. Así hacemos con todas las capas hasta llegar a la última que solo quedará humedecida con la leche de coco.
Montamos la nata con el azúcar glas y mezclamos con la crema reservada. Añadimos una pizca de esencia de coco y mezclamos con la espátula.
Cubrimos con ello todo el pastel generosamente.
Alrededor esparcimos copos de coco y por encima hacemos unas rosetas (he utilizado una boquilla de globo)  colocando un bombón en cada una. En el centro espolvoreamos con más coco y adornamos con unas nueces picadas.

P.D. Rico, rico