Tarta de chocolate y crema mascarpone

Bizcocho:

70 g. de harina

30 g. de Maizena

20 g. de cacao amargo

una pizca de levadura Royal (o precindir)

120 g. de azúcar

4 huevos "L"

1 cucharada de vainilla

Crema mascarpone:

500 g. de queso mascarpone

125 g. de azúcar 

400 ml. de nata

3 g, de Nescafé

una cucharada de vainilla

Almíbar:

125 ml. de agua

50 g. de azúcar

1 cucharada de café

licor Amaretto

Cobertura:

100 ml. de nata

50 g. de chocolate Valor puro

50 g. de chocolate con leche

20 g. de mantequilla

Otros:

 chocolate puro

 chocolate blanco

mermelada de albaricoque

Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º .

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos a máxima velocidad y añadimos la vainilla. Bajamos a mínima velocidad e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el cacao. Subimos unos segundos al máximo para que termine de integrarse todo bien.

Vertemos el preparado en un molde (el mío es de 20 cmn.) aceitado y enharinado.

Horneamos en la parte de abajo durante 30 minutos a 180º.

Crema de mascarpone:

Batimos el queso en la máquina con la pala mezcladora. Añadimos el azúcar molido junto con el Nescafé y añadimos la vainilla. Montamos la nata y se la añadimos al queso poco a poco con ayuda de una espátula.

Almíbar:

Pònemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando comienca a hervir añadimos el café, retiramos y tapamos.

Pasados unos minutos colamos el café y añadimos un chorrito de licor Amaretto.

Cobertura:

Pònemos la nata al fuego y cuando arranque a hervir retiramos y añadimos el chocolate y la mantequilla. Esperamos un par de minutos y removemos con las varillas hasta que quede brillante y todo bien disuelto.

Adorno:

Fundimos al baño maría los dos tipos de chocolate.

Ponemos chocolate negro sobre una tira de acetato. Alisamos y hacemos unos adornos con el chocolate blanco.

Cuando solidifique cortamos al gusto.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho en tres capas.

Colocamos la primera capa, almibaramos, cubrimos con un poco de mermelada extendiéndola bien. Rellenamos con crema ayudándonos de manga pastelera y alisamos.

Colocamos la segunda capa de bizcocho y hacemos lo mismo.

Colocamos la tercera capa, almibaramos y cubrimos con crema todo el pastel.

Alisamos y llevamos un rato a la nevera. Después volvemos a alisar.

Vertemos la cobertura (casi fría) por encima y dejamos caer un poco por los bordes.

Formamos unas rosetas de crema alrededor de todo el pastel.

Adornamos con los trozos de chocolate negro y blanco.