Ópera

Ingredientes:

Bizocho Gioconda:

100 gr. de claras de Huevo

1 pizca de sal

60 gr. de azúcar 

3 huevos

100 gr. de harina de almendras 

65 gr. de aúcar glas

30 gr. de harina 

20gr. de mantequilla

1 cucharilla de Nescafé

Elaboración:

Batimos las claras junto con el azúcar y la sal hasta que queden bien firmes unos  ocho minutos. Añadir entonces los huevos y seguir batiendo durante cuatro minutos más. Derretimos la mantequilla en el microondas y disolvemos en ella el Nescafé, reservamos hasta que enfríe. Entonces la añadimos a la mezcla y bajamos la velocidad al mínimo añadiendo la harina tamizada junto con el azúcar glas y la harina de almendra.

Vertemos el preparado en dos bandejas a las que pondremos papel sulfurizado pegado con unas gotas de aceite.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 7 a 8 minutos en la parte media a los mismos grados.

Almíbar:

150 ml de agua

50 gr. de azúcar

1 chorrito de coñac

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos, entonces añadimos en coñac y retiramos del fuego. Reservamos hasta que enfríe.

Crema de mantequilla al café:

4 yemas

140 g. de claras

250 g. de azúcar

400 gr. de mantequilla

70 ml. de agua

1 cucharada de Nescafé

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua a fuego medio durante unos nueve minutos (o hasta que alcance los 117º). 

Mientras, batimos las claras y las yemas hasta que estén espumosas. Vertemos el almíbar en forma de hilo (que caiga pegando a la pared del bol) batiendo a velocidad media. Seguimos batiendo y cuando enfríe añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente (la tendremos cortada en dados). Cuando la tengamos a punto añadimos el Nescafé y mezclamos con la varilla manual.

Ganache de chocolate:

200 ml de nata

350 gr. de chocolate Valor puro

80 gr. de chocolate con leche

20 gr. de mantequilla

 40 ml de coñac.

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la nata y el coñac. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos los chocolate cortados en trozos. Dejamos reposar cinco minutos, añadimos la mantequilla y mezclamos con la varilla manual hasta que quedo todo bien disuelto.

Cobertura espejo:

60 gr. de azúcar

40 ml. de nata

65 ml. de agua

20g. de cacao amargo

2 hojas de gelatina

Elaboración:

Remojamos la gelatina en agua fría durante cinco minutos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao, retiramos del fuego y cuando baje la temperatura añadimos la gelatina escurrida. Reservamos hasta que entibie para emplear.

Otros ingredientes:

40 gr. de chocolate fondant

chocolate blanco para decorar

Montaje de la tarta:

Partimos cada plancha por la mitad. Pintamos la base del primer bizcocho con chocolate fondat derretido, volteamos y la colocamos en la bandeja que vayamos a servir.

Almibaramos, ponemos encima una cuarta parte de la ganache, seguido con ayuda de una manga pastelera esparcimos crema de mantequilla. Colocamos la otra base de bizcocho gioconda y hacemos la misma operación hasta terminar con las cuatro capas.

He colocado tiras de papel aluminio alrededor de la tarta simulando un molde y he echado la cobertura espejo.

Adornar al gusto, bien con notas musicales, nombrando la tarta o en este caso que va para un cumpleañero con felicidades.

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Ingredientes:

Bizocho Gioconda:

150 gr. de claras de Huevo

1 pizca de sal

90 gr. de azúcar 

4 huevos

150 gr. de harina de almendras 

80 gr. de azúcar glas

40 gr. de harina 

27 gr. de mantequilla

1 cucharilla de Nescafé

Elaboración:

Batimos las claras junto con el azúcar y la sal hasta que queden bien firmes unos  ocho minutos. Añadir entonces los huevos y seguir batiendo durante cuatro minutos más. Derretimos la mantequilla en el microondas y disolvemos en ella el Nescafé, reservamos hasta que enfríe. Entonces la añadimos a la mezcla y bajamos la velocidad al mínimo añadiendo la harina tamizada junto con el azúcar glas y la harina de almendra.

Vertemos el preparado en tres bandejas a las que pondremos papel sulfurizado pegado con unas gotas de aceite.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 7 a 8 minutos en la parte media a los mismos grados.

Almíbar:

100 ml de agua

50 gr. de azúcar

1 chorrito de coñac

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos, entonces añadimos en coñac y retiramos del fuego. Reservamos hasta que enfríe.

Crema de mantequilla al café:

4 yemas

140 g. de claras

250 g. de azúcar

400 gr. de mantequilla

70 ml. de agua

1 cucharada de Nescafé

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua a fuego medio durante unos nueve minutos (o hasta que alcance los 117º). 

Mientras, batimos las claras y las yemas hasta que estén espumosas. Vertemos el almíbar en forma de hilo (que caiga pegando a la pared del bol) batiendo a velocidad media. Seguimos batiendo y cuando enfríe añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente (la tendremos cortada en dados). Cuando la tengamos a punto añadimos el Nescafé y mezclamos con la varilla manual.

Ganache de chocolate:

200 ml de nata

350 gr. de chocolate Valor puro

80 gr. de chocolate con leche

20 gr. de mantequilla

 40 ml de coñac.

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la nata y el coñac. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos los chocolate cortados en trozos. Dejamos reposar cinco minutos, añadimos la mantequilla y mezclamos con la varilla manual hasta que quedo todo bien disuelto.

Cobertura espejo:

120 gr. de azúcar

80 ml. de nata

130 ml. de agua

40 g. de cacao amargo

4 hojas de gelatina

Elaboración:

Remojamos la gelatina en agua fría durante cinco minutos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao, retiramos del fuego y cuando baje la temperatura añadimos la gelatina escurrida. Reservamos hasta que entibie para emplear.

Otros ingredientes:

60 gr. de chocolate fondant

chocolate blanco para decorar

Montaje de la tarta:

Pintamos la base del primer bizcocho con chocolate fondat derretido, volteamos y la colocamos en la bandeja que vayamos a servir.

Almibaramos, ponemos encima un tercio de la ganache, seguido con ayuda de una manga pastelera esparcimos crema de mantequilla. Colocamos la otra base de bizcocho gioconda y hacemos la misma operación y con la tercero hacemos también lo mismo.

He colocado tiras de papel aluminio alrededor de la tarta simulando un molde y he echado la cobertura espejo.

Adornar al gusto, bien con notas musicales, nombrando la tarta o en este caso que va para un cumpleañero con felicidades.

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Año 2018 para el mismo cumpleañero: