Mi pastelería: Bollos de hamburguesa "Clásicos y Big Mac"

Ingredientes:

800 g. de harina de fuerza

8 g. de levadura seca de panadería

70 g. de aceite de girasol

180 g. de leche

180 g. de agua

18 g. de sal fina

4 huevos "L"

55 g. de azúcar

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar. En el bol ponemos la harina tamizada, la sal, el azúcar, la levadura, la leche y el agua templados (a 40ª), añadimos los huevos y el aceite.

Amasamos a velocidad media durante 10 minutos.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar unos minutos hasta que esté lisa. Formamos una bola y la dejamos fermentar durante una hora tapada con film transparente o con un paño lo dejo en el horno a 25º). Yo he hecho dos bolas y he dejado cada una en un recipiente de plástico con tapa.

Sacamos la masa, quitamos el aire aplastando un poco con las manos dándole forma de un rectángulo y plegamos como si fuera un sobre. Volvemos a formar una bola y de nuevo dejamos otra hora fermentar.
Para manejar la masa mejor nos ayudamos con aceite de girasol, no con harina.

Una vez a punto pasamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos y cortamos 6 trozos de unos 120 g. de cada trozo de masa. Salen 12 bollos.

Cada pedazo lo aplastamos con las manos haciendo un círculo y vamos recogiendo la masa de los bordes hacia adentro formando una bola, le damos la vuelta y terminamos de redondear con las manos.

Dejamos las bolas encima del mármol aceitado y tapadas con un paño durante 15 minutos.

Repetimos la operación de aplastar cada bola y formamos una nueva bola.

Dejamos 6 de ellas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Para las otras 6 bolas preparamos otra bandeja de horno con papel sulfurizado y 6 aros de emplatar con papel de hornear en las paredes. Acomodamos las bolas en cada aro.

Tapamos las dos bandejas con un paño y llevamos de nuevo al horno a 25º durante 30 minutos hasta que doblen su volumen.

Sacamos las bandejas del horno y precalentamos durante 10 minutos a 200º.

Pintamos los bollos con agua y esparcimos sésamo por encima,

Horneamos en la parte baja del horno durante 15 a 17 minutos a 190º.