Pasta choux:
250 ml. de leche
50 grs. de mantequilla
corteza de limón
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
3 huevos
150 grs. de harina
1 cucharilla de levadura Royal
Crema pastelera:
1/2 l. de leche
110 grs. de azúcar
20 grs. de maizena
20 grs. de harina
1 trocito de mantequilla
palo de canela
2 huevos
1 cucharilla de azúcar avainillado
Cobertura de chocolate:
100 g. de nata
100 g. de chocolate Valor puro
Relleno de nata:
500 ml. de nata
100 g. de azúcar glas
Pasta choux:
- Poner en un cazo al fuego la leche con la corteza de limón, la sal, la mantequilla y el azúcar; cuando arranque a hervir, retirar la corteza de limón y echar de golpe la harina que tendremos preparada en una taza (tamizada con una cucharadita de levadura Royal). Retirar del fuego y trabajar vigorosamente la masa hasta que no se pegue a las paredes del cazo, haciendo una bola, dejar reposar unos 15 minutos.
Ir mezclando los huevos, uno a uno, cuando hayamos mezclado bien uno, incorporar el otro. Poner la masa en manga pastelera con boquilla rizada o lisa (al gusto). y formar los profiteroles
Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear a 200º de 20 a 25 minutos en la parte de abajo.
Crema pastelera:
- Poner en un cazo a hervir la leche con un trozo de palo de canela, un trocito de corteza de limón (sólo lo amarillo, lo blanco amarga). En otro cazo preparar el azúcar mezclado con la harina, la maizena, el azùcar avainillado y los huevos. Cuando arranque a hervir la leche, retirar el limón y la canela, y echarla sobre la mezcla anterior. Arrimar al fuego unos minutos hasta que espese la crema sin parar de remover. Fuera del fuego añadir como una nuez de mantequilla. La echamos sobre un recipiente tapada con papel film, o bien removemos de vez en cuando para que no haga costra.
Preparación de los pasteles:
Una vez fríos los pasteles darles un corte con la tijera por un lado, y rellenar con la crema pastelera también fría o con la nata batida con azúcar glas. .
Para la cobertura de chocolate poner la nata al fuego y cuando hierva retirar del fuego, añadir el chocolate y remover con la varilla manual hasta que esté bien disuelto. Cubrir los pastelillos rellenos de crema.
A los rellenos con nata espolvorear con azúcar glas.
Ingredientes:
- 250 cl. de leche
- 50 grs. de mantequilla
- corteza de limón
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 huevos
- 150 grs. de harina
Elaboración:
Preparar la receta como para las duquesas y rellenar con crema pastelera o nata montada. Espolvorear con azúcar glas los de nata y los de crema poner encima chocolate fundido.
